這幾天的氣溫是呈直線上線，冰飲、冰淇淋又到了受歡迎的季節(jié)。特別是冰淇淋不光外觀做得很漂亮吸引眼球，味道也是格外香甜，小編想想就擦口水了。但是冰淇淋要保證膨脹能力，增大容積，加強(qiáng)乳化浸染防止膏體粉碎，才能改善口感和光華，這時就需要用到一種食品添加劑-食品級六偏磷酸鈉了。
說到食品添加劑大家也不要害怕，特別是食品磷酸鹽的應(yīng)用在食品加工中增長是很快的，主要是作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、PH調(diào)節(jié)劑、發(fā)酵膨松劑等用途。食品給人們帶來的口味、品種、色澤都是一種享受, -些豆類、果蔬罐頭,包括冰淇淋等很多食品,要看起來好看，色澤誘人，在其中添加食品級六偏磷酸鈉就可以實現(xiàn)。
六偏磷酸鈉在食品添加劑中國家都有嚴(yán)格的劑量規(guī)定，在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。因為六偏磷酸鈉對金屬離子螯合力、緩沖作用、分散作用均很強(qiáng)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，可與其他磷酸鹽混合成復(fù)合磷酸鹽使用，也可單獨(dú)使用。
六偏磷酸鈉對某些金屬離子鈣,鎂等,有能生成可溶性絡(luò)合物的能力,在絡(luò)合物中,六偏磷酸鈉陰離子中的鈉原子被Ca2+和Mg2+及其他高價陽離子所代替。其溶解度受溫度影響較大, 20°C時,其溶解度為963.2g/kg,.而80°C時,溶解度高達(dá)1744/Kg(相當(dāng)于一公斤水里面溶解了兩斤的產(chǎn)品),不過它的溶解速度較慢，其水溶液呈酸性 ,在溫水或酸堿溶液中易水解生成正磷酸鹽,水解過程不可逆,水解程度與溫度和PH值有關(guān)。
在食品中六偏磷酸鈉的添加量有明確的規(guī)定，最大添加使用量為1.0g/kg。此外，對產(chǎn)品中的氟、鉛、砷等離子的含量也有明確的要求（百萬分之一），以保證食用的安全。所以冰淇淋中使用食品級六偏磷酸鈉雖然能起到鰲合、改變PH值、乳化、分散作用，提高食品的離子強(qiáng)度作用，使冰淇淋容積增大更加膨脹的作用，但是也必須嚴(yán)格按照食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)添加。值得注意的是任何東西吃多了都會有副作用，冰淇淋好吃，但是寒涼，還是要注意不能貪杯哦。
