食品給人們帶來的口味、品種、色澤都是一種享受，一些豆類、果蔬罐頭，包括冰淇淋等很多食品，要看起來好看，色澤誘人，在其中添加食品級六偏磷酸鈉就可以實(shí)現(xiàn)。食品磷酸鹽應(yīng)用在食品加工中增長量是很快的，主要是作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、PH調(diào)節(jié)劑、發(fā)酵膨松劑等用途。
六偏磷酸鈉在食品中的作用原理主要是以下幾點(diǎn)：
1.鰲合作用。
2.改變PH值
3.乳化、分散作用
4.解離肉中的肌動球蛋白
5.提高食品的離子強(qiáng)度
六偏磷酸鈉對某些金屬離子鈣，鎂等，有能生成可溶性絡(luò)合物的能力，在絡(luò)合物中，六偏磷酸鈉陰離子中的鈉原子被Ca2+和Mg2+及其他高價(jià)陽離子所代替。其溶解度受溫度影響較大，20℃時(shí)，其溶解度為963.2g/kg,而80℃時(shí)，溶解度高達(dá)1744/Kg(相當(dāng)于一公斤水里面溶解了兩斤的產(chǎn)品),不過它的溶解速度較慢，其水溶液呈酸性，在溫水或酸堿溶液中易水解生成正磷酸鹽，水解過程不可逆，水解程度與溫度和PH值有關(guān)。
所以用在食品添加劑中的六偏磷酸鈉必須是食品級，嚴(yán)格按照國家規(guī)定控制添加量，這樣給大家?guī)砀嗝篮?、美味食品的同時(shí)也能保證食品安全。
