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面條生產(chǎn)加工中為何要加食品級(jí)六偏磷酸鈉？

發(fā)表時(shí)間：2019-03-20 17:03:14發(fā)表人：川東化工瀏覽次數(shù)：

　　面條也是大家主食中的一種，尤其是北方的家庭，主要就是以面食為主，面條更是經(jīng)常吃的主食，因?yàn)榈乩聿町惖牟煌煌胤阶龀鰜淼拿鏃l口味各不相同，而面條生產(chǎn)加工中為何要加食品級(jí)六偏磷酸鈉呢？
　　
　　1、滿足對(duì)口感或加工工藝的需求。比如面條不夠爽滑勁道，容易斷條口感不好，對(duì)于掛面銷售企業(yè)來說，夏季天氣熱面條儲(chǔ)存容易生蟲和產(chǎn)生異味，也是一大問題。添加六偏磷酸鈉能產(chǎn)品的持水性，提高制面得率，防止煮面時(shí)面條崩裂及變色，增強(qiáng)面條黏彈性。六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉及焦磷酸鈉都有防腐抗菌作用，以六偏磷酸鈉的作用最為顯著。
　　
　　2、滿足防腐保鮮和外觀色澤的需要。比如面坊生產(chǎn)的鮮面條，早上軋出來的面條，到了下午就會(huì)發(fā)酸變色，褐變不僅影響濕面條的外觀質(zhì)量，縮短其貨架壽命，還會(huì)影響其內(nèi)含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，降低濕面條的食用品質(zhì)。在面條中加入六偏磷酸鈉可以很好的進(jìn)行酸度調(diào)節(jié)。穩(wěn)定堿水中碳酸鈉和碳酸鉀的作用。不添加時(shí)，堿水往往會(huì)發(fā)生沉淀、渾濁而失去作用，在堿水中同時(shí)混合聚磷酸鹽可防止堿水失效。
　　
　　添加食品級(jí)六偏磷酸鈉的的產(chǎn)品口感細(xì)膩、硬度適中并且有彈性，能夠很好地滿足餐飲行業(yè)的需求。六偏磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5%，在水產(chǎn)品加工中最大添加量為3%。
　　

　　六偏磷酸鈉在食品工業(yè)中屬于水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑。即不影響食品的營養(yǎng)價(jià)值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。

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