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復(fù)合磷酸鹽中六偏磷酸鈉在食品中的應(yīng)用及其作用原理

發(fā)表時間：2019-11-04 09:11:09發(fā)表人：川東化工瀏覽次數(shù)：

　　磷酸鹽是目前世界各國應(yīng)用最廣泛的食品添加劑，食品級六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用。這些食品級磷酸鹽可以單獨使用，也可復(fù)配使用，對肉制品、糧油制品、速凍、水產(chǎn)等食品有很好的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用。
　　
　　復(fù)合磷酸鹽在食品中的應(yīng)用及其作用原理
　　
　　在肉制品加工過程中，添加食品級六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉等可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動球蛋白。在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用，對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。
　　
　　磷酸鹽在糧油制品中的應(yīng)用
　　
　　食品級六偏磷酸鈉對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強(qiáng)面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
　　
　　食品級六偏磷酸鈉在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用，主要特點是改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩，味道好。
　　

　　像食品級六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉還可以應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性。具有詳情可咨詢川東化工集團(tuán)客服。

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